Отправлено: 23.02.07 16:20. Заголовок: Украинская кухня

Украинскую кухню не спутаешь ни с какой другой: есть у нее свои особые традиции. Найдутся тут блюда на любой, -даже самый взыскательный вкус. Кому неизвестны знаменитые украинские борщи, кулеши, юшки. Особенно вкусны и полезны комбинированные блюда из мяса и овощей - голубцы с мясом, говядина шпигованная со свеклой, мясные запеканки, крученики волынские. Украинские кулинары не скупятся добавлять в блюда чеснок. Он служит главной острой приправой, которая придает особый вкус и запах любому кушанью. Для украинской кухни характерны также блюда из рыбы - сиченики из рыбы, шарики и биточки рыбные, рыба с капустой и творогом и другие изделия. Очень любят на Украине овощные блюда (толченка, сиченики и крученики из картофеля, завинец из картофеля и капусты и др.). В том числе из буряка - свеклы (свекольная икра, биточки и оладьи из свеклы, свекла с начинкой и др.). Знаменита украинская кухня и изделиями из круп, бобовых, кукурузы, макаронных изделий, а также из пшеничной муки - пампушки, гречанки, вергуны и др., а вареники и галушки стали поистине народными блюдами, их любят все. Богата украинская кухня сладкими блюдами (фруктовые и ягодные салаты, узвары, холодцы из вишни и ягод, кисели и пеники, снежки и др.) и напитками из вишни, яблок, груш, смородины, арбузов. Немало украинских блюд по названию и составу близких к блюдам польской и словацкой кухни.

 Отправлено: 23.02.07 16:23. Заголовок: Re:

Борщ полтавский с галушками

Гусь или курица 300 г
Свекла 1 шт
Капуста 1/2 качана
Картофель 6-7 шт
Морковь 1
Лук 1
Сало 40 г
Томат-пюре 1 ст. л
Уксус 1 ч. л
Сметана 0,5 стакана
Лавровый лист, перец, соль, сахар по вкусу
Зелень
Для галушек:
Мука 1 стакан
Яйцо 1
Вода 1/2 стакана
Соль
В кипящий бульон, когда птица сварится до полуготовности, кладём пряности. Свеклу нарезаем соломкой, солим, сбрызгиваем уксусом, добавляем жир из бульона, сахар, томат-пюре и тушим в сковороде до полуготовности. Морковь и петрушку, нашинкованные соломкой, слегка обжариваем на жире. Бульон заправляем нарезанным кубиками картофелем, шинкованной капустой и варим 10-15 мин, добавляем свеклу с луком, толчёное сало, зелень петрушки и доводим до готовности. Сняв с огня, даём борщу настояться 10-15 мин. Подаем со сметаной, галушками, посыпаем борщ зеленью.
Галушки: в кипящую воду всыпаем треть всего количества муки, хорошенько размешиваем и снимаем кастрюлю с огня. Затем охлаждаем смесь до 75-80 градусов, добавляем яйца и остальную муку. Вымешиваем тесто. После этого столовой ложкой отделяем небольшие порции, бросаем в кипящую подсоленную воду и варим до готовности.

 Отправлено: 23.02.07 16:24. Заголовок: Re:

Пампушки к борщу

Мука 80 г
Вода 35 г
Сахар 5 г
Дрожжи 2,5 г
Масло растительное 2 г
Яйца 1/20 шт
Для соуса:
Чеснок 2,6 г
Масло растительное 5 г
Соль
Вода 25 г
Из дрожжевого теста формуют шарики весом по 30 г, укладывают их на смазанный маслом противень и оставляют для расстойки. Затем изделия смазывают яйцом и выпекают 7-8 мин. При подаче пампушки поливают соусом; для его приготовления чеснок растирают с солью, соединяют с растительным маслом и холодной кипячённой водой.

 Отправлено: 23.02.07 17:01. Заголовок: Re:

Танюша, у меня дома есть замечательная книга "Украинской кухни",
мне её подарили кокда мы уезжали с Украины.
Я иногда ей пользуюсь, хотя она на украинском языке,но я украинский знаю (конечно не в совершенстве).
Хочу предложить один из рецептов приготовления драников.

Деруни, фаршированi мя"сом (рецепт буду писать на русском)

Сырой картофель натерают на мелкой тёрке, добавляют муку, соль, яйцо- всё перемешивают.
картофель - 5-7 картофелин ср. размера;
яйцо - 1 шт.
мука - стакан 200гр.
соль по вкусу.

Начинка:
Мясо варят (свинина- 400гр. + говядина - 400гр) охлаждают,
пропускают через мясорубку, добавляют пасерованный лук,
соль, перец - перемешивают.
На хорошо разогретую сковороду с маслом выкладывают
ст. ложку картофельной массы, сверху кладут начинку, которую
ещё сверху накрывают опять же картофельной массой ст. ложка.
Обжаривают с обеих сторон до образования румянной корочки.
Можно подавать с грибным соусом или со сметаной.

Приятного апетита!

 Отправлено: 23.02.07 19:49. Заголовок: Re:

Алёна пишет:

цитата:

Танюша, у меня дома есть замечательная книга "Украинской кухни", мне её подарили кокда мы уезжали с Украины.

Книга - это замечательно. Мы тоже купили себе несколько кулинарных книг, "Украинская кухня", в том числе.

Попробую приготовить деруны - ждите впечатлений!

 Отправлено: 09.03.07 23:01. Заголовок: Re:

Судак по-киевски

Филе судака нарезают на порции, солят, посыпают перцем, панируют в муке и обжаривают на
масле с двух сторон. Картофель варят в кожурке, очищают, нарезают кружочками и тоже обжаривают на масле. Далее на сковороду наливают немного сметанного соуса с грибами, выкладывают кусочки рыбы,
поверх рыбы выкладывают картофель и всё заливают сметанным соусом с грибами, посыпают тёртым твердым сыром, сверху разбивают яйцо так, чтобы желток остался целым и запекают в духовке.

Сметанный соус с грибами:
Репчатый лук(1шт.) шинкуют соломкой, обжаривают, добавляют варёные мелко нарезанные грибы и жарят ещё 3-5 мин.Обжаривают муку (3-5 ст. л.)в масле 50гр. или маргарине постепенно добавляя грибной бульон (0,8л) , эту массу выливают в обжареные с луком грибы варят 10 мин. Потом добавляют сметану 100гр. и кипятят 1-2 мин. Соус готов.

 Отправлено: 09.03.07 23:05. Заголовок: Re:

Танюша, деруны готовили ?
Я готовила по вашему рецепту борщ полтавский с галушками, домашние были в восторге!

 Отправлено: 10.03.07 19:54. Заголовок: Re:

Алёна, каюсь... Ещё не готовила...
Но я обещаю исправиться!